diff options
Diffstat (limited to 'nummer4/birkevin/_index.qmd')
| -rw-r--r-- | nummer4/birkevin/_index.qmd | 81 |
1 files changed, 31 insertions, 50 deletions
diff --git a/nummer4/birkevin/_index.qmd b/nummer4/birkevin/_index.qmd index 66ba4f3..c304f67 100644 --- a/nummer4/birkevin/_index.qmd +++ b/nummer4/birkevin/_index.qmd @@ -28,18 +28,17 @@ da de aflagde Orø et meget omtalt besøg. Her i 2024 sælger Marliese vine fra følgende producenter: Hvidvine: Weingut Hirschhof, Rheinhessen - Rosé & rødvine: Weingut Halter, Neckarsulm/Würrtemberg - + + + Vinene sælges i caféens åbningsperiode maj-september samt hele året til afhentning på bestilling via telefon eller sms. Til jul er især Spätburgunder (Pinot Noir) og Lemberger, der er lavet på Blaufränkisch druen, populære. - - ::: {.callout-note} # Kontakt @@ -62,80 +61,62 @@ bl.a. birkesennep, birkebobler og birkesirup. Processen fra birketræ til færdig birkevin er spændende: -Råvaren: Marliese og Claus kom til Orø i 1993 -og købte en dejlig gård midt på øen. -I 2010 plantede de skov på 16 ha., -og det er birketræer herfra, Claus tapper for saft -til brug i bl.a. vinproduktionen. +Råvaren +: Marliese og Claus kom til Orø i 1993 og købte en dejlig gård midt på øen. I 2010 plantede de skov på 16 ha., og det er birketræer herfra, Claus tapper for saft til brug i bl.a. vinproduktionen. -Marts/april: Aftapning. -30-40 af birketræerne i skoven med en diameter på mindst 20 cm tappes. -De største træer kan give over fem liter på en dag. +Marts/april +: Aftapning. 30-40 af birketræerne i skoven med en diameter på mindst 20 cm tappes. De største træer kan give over fem liter på en dag. - + -Opbevaring: -Da saften skal bruges eller fryses indenfor tre dage, -fryser Claus ofte portionerne i sine store frysere, -indtil han har mindst 150 liter. +Opbevaring +: Da saften skal bruges eller fryses indenfor tre dage, fryser Claus ofte portionerne i sine store frysere, indtil han har mindst 150 liter. -Produktion: -Saften tilsættes derefter økologisk rørsukker og økologisk gær, -hvorefter den hældes på ståltanke, -hvor den lagres lufttæt i cirka et halvt år. +Produktion +: Saften tilsættes derefter økologisk rørsukker og økologisk gær, hvorefter den hældes på ståltanke, hvor den lagres lufttæt i cirka et halvt år. -Aftapning: -Inden aftapningen smager Claus -og hans samarbejdspartner Bjarne Thougaard fra Vinperlen i Gislinge -løbende på vinen, -indtil den har præcis den smag, Claus foretrækker. -Herefter stoppes gæringen, og vinen hældes på flasker og proppes. +Aftapning +: Inden aftapningen smager Claus og hans samarbejdspartner Bjarne Thougaard fra Vinperlen i Gislinge løbende på vinen, indtil den har præcis den smag, Claus foretrækker. Herefter stoppes gæringen, og vinen hældes på flasker og proppes. -) + Tidligere årgange var sødere og kunne betegnes som dessertvin, hvorimod 2023-24 årgangen er mere syrlig. I 2025 vil der blive lavet begge udgaver. -Samlet lagringstid: cirka seks måneder. - +Samlet lagringstid +: Cirka seks måneder. + + ### Birkebobler Birkeboblerne produceres p.t. kun i mindre mængder. -Produktionsstart: -Birkeboblerne produceres i starten som birkevinen -(dvs. lagres et halvt år, efter sukker og gær er tilsat). -Men gæringen stoppes ikke, når vinen kommes på flasker og kapsles. +Produktionsstart +: Birkeboblerne produceres i starten som birkevinen (dvs. lagres et halvt år, efter sukker og gær er tilsat). Men gæringen stoppes ikke, når vinen kommes på flasker og kapsles. -Lagring: -Derefter opbevares flaskerne i et halvt år stående skråt på hovedet, -og mens de står sådan, drejes flaskerne med jævne mellemrum en lille smule. -I den tid udvikler boblerne sig pga. den fortsatte gæring. +Lagring +: Derefter opbevares flaskerne i et halvt år stående skråt på hovedet, og mens de står sådan, drejes flaskerne med jævne mellemrum en lille smule. I den tid udvikler boblerne sig pga. den fortsatte gæring. -Frysning: -Efter de to gange et halvt års lagring -fryses halsen på flaskerne ned til minus 35 grader. -Herefter "skydes" restgær og bundfald ud af flasken ved at afkapsle den. +Frysning +: Efter de to gange et halvt års lagring fryses halsen på flaskerne ned til minus 35 grader. Herefter "skydes" restgær og bundfald ud af flasken ved at afkapsle den. -Lagring: -Birkeboblerne tilsættes nu hjemmelavet birkesirup, -indtil vinen har den ønskede sødme. -Herefter kommes der prop i, -og vinen lagres igen i et halvt år, før den er klar til brug. +Lagring +: Birkeboblerne tilsættes nu hjemmelavet birkesirup, indtil vinen har den ønskede sødme. Herefter kommes der prop i, og vinen lagres igen i et halvt år, før den er klar til brug. Arbejdet foregår -- ligesom med vinen -- i samarbejde med Bjarne Thougaard, Vinperlen. -Samlet lagringstid: mindst 18 måneder. +Samlet lagringstid +: Mindst 18 måneder. ### Birkesirup Birkesiruppen produceres p.t. kun i mindre mængder. -Produktion: -Birkesaften indeholder kun omkring 1% sukker fra naturens side +Produktion +: Birkesaften indeholder kun omkring 1% sukker fra naturens side og bliver kogt ind i en brændefyret canadisk indkoger. Derefter inddampes siruppen i en vakuum-inddamper, indtil den består af omkring 60 procent sukker, |